荔枝微波杀菌保鲜技术

　　荔枝微波保鲜技术核心及其优点
　　
　　荔枝微波保鲜技术需解决如下矛盾：
　　
　　（1）荔枝保湿和灭菌矛盾。
　　
　　（2）荔枝整体钝化酶，短时间内使酶失活，与防止荔枝果皮褐变和果肉变味的矛盾。
　　
　　（3）与冷藏方法相结合，使荔枝延长货架期与防止荔枝果皮色泽和果肉口味变化的矛盾。
　　
　　荔枝微波保鲜技术工艺分为两大部分：一是用微波对荔枝整体性钝化酶，灭霉和杂菌；二是气调式封装和冷藏（包括冷藏运输）。两者相结合达到如下荔枝保鲜效果；冷藏储存期30天以上。好果率为90%以上，销售货架期72h以上，不使用化学防腐剂，无放射性残留物。
　　
　　微波钝化酶工艺特点有别于常规沸水漂烫法；①它是直接干式钝化酶，不需要热介质间接加热（如沸水漂烫），操作简便，环境整洁。也省去了常规沸水漂烫所需的蒸汽煮沸、漂烫釜和沥水等设备。果肉内钝化酶与果皮外杀菌工序合一进行，需时短。荔枝输送连续运作，操作劳动强度度低适合流水线作业。它没有浸泡药液的残留。
　　
　　荔枝微波保鲜整个工艺过程都是在干式状态下进行。生产线设备环节简单，只需要微波钝化酶、杀菌设备、包装设备和输送设备。没有湿式生产的那些蒸气、热水、容器和管道等装置。设备投资成本低，设备占地面积小。