食品干燥应用-联合干燥

更新时间：2011-09-19

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　　*，干燥方法多种多样，尤其在食品干燥这个大的领域，各种干燥方法都各有千秋。微波干燥虽然出现的比较晚，但相对于传统的干燥方式来讲，无论从控制成本还是提高产品质量，都有很多其他干燥方法所不具备的优势。如果与传统干燥相结合还有意想不到的效果。

（1）微波与热空气联合干燥：西红柿、葡萄、土豆片、胡萝卜等蔬菜类产品联合干燥可提高产品的质量，复水性好，皱缩程度低。

（2）食品的微波膨化干燥：豆谷类和薯类等的粉料加水进行α化后，再加入定量的食品添加剂调制成型，进行预干燥，再用微波使产品进行快速干燥。以蛋白质为主的原料加入淀粉类强化剂、食盐、调味品和膨化剂等混合搅拌、成型、预干后，再用微波加热，这些被加热的食品便产生二氧化碳和水蒸气，从而得到松软的方便食品。

（3）肉类的微波烹调加工：很多品的微波炉均给出了微波炉食谱，按食谱可对肉类、海鲜、家禽等进行加工，制成各种美食，平均节约能量60%左右，骨头可反射微波，因而肉的内部更容易熟透，不受肉块大小形状的限制。

（4）微波与红外波联合烘烤：可先用微波做熟后再用红外线烘烤，这样做出来的食物外焦里嫩，口感比一般做法更好。如很多人都喜欢的香菇烧鸡、烤鸭、烤乳猪等。

（5）食品的微波杀菌和保鲜：在微波场中，微生物的各种高分子极性基，产生激烈的回转与振动，使蛋白质以及核酸等产生变异，从而杀死细菌。

中秋佳节刚过，以前对月饼多是采用进口“保鲜剂”的方法处理，不光成本较高，而且保证不了食品安全。现在很多厂家用微波对月饼进行杀菌、防霉和保鲜，取得了良好效果。此外，对大豆粉、鸡精、红薯干等的杀菌应用方面也都取得了良好的效果。